09 فروردین 1399

مسمومیت غذایی ناشی از پخت غذا در ظروف مسی

دسته بندی: تغذیه، سلامت و رژیم درمانی نویسنده: ایران درمان بازدید: 42
مسمومیت غذایی ناشی از پخت غذا در ظروف مسی

مسمومیت با مس ، اشاره به وجود مقادیر زیادی مس در بدن دارد . این عارضه ممکن است ناشی از خوردن غذاهای اسیدی پخته شده در ظروف مسی بدون پوشش باشد ، و یا از نوشیدن آب یا مصرف دیگر منابع زیست محیطی که حاوی مس زیادی است انتقال یابد . مس موجود درجریان خون به دو شکل وجود دارد: مقداری محدود به سرولوپلاسمین بوده و بقیه "آزادند"، به گونه ای که به صورت آزاد به آلبومین و مولکول های کوچک محدود شده اند . مس آزاد با تولید گونه های اکسیژن فعال مانند سوپراکسید، پراکسید هیدروژن، و رادیکال هیدروکسیل باعث مسمومیت می شود ، که نهایتا به پروتئین ها ، چربی ها و دی ان ای آسیب میرساند.

ظروف آشپزخانه

هنگامی که در ظروف مسی بدون روکش و یا ظروف قدیمی که روکش داخلیشان فرسوده شده غذاهای اسیدی پخته می شود ، مقادیری از سم مس به غذاهای در حال پخت انتقال می یابد. حال اگر ظرف مسی دچارخوردگی باشد در واکنش با نمک مقدار مس منتقله به غذا بیشتر می شود . برای انتقال سم به غذا تنها پخت و پز عامل اصلی نیست بلکه نگهداری غذاهای اسیدی برای مدت زمانی مشخص هم می تواند موجب این انتقال باشد. بسیاری از کشورها و ایالات فروش وسایل آشپزخانه مسی بدون روکش را ممنوع کرده اند. لعاب اکسید شده مسی روی فنجان هایی که برای سرو نوشیدنی های داغ مورد استفاده قرار می گیرند ، همچنین لوله های مسی مورد استفاده برای انتقال آب به خانه ها هم نگران کننده است و باید در نظر گرفته شود.

علائم

علائم حاد مسمومیت مس که به صورت گوارشی نمود پیدا می کنند عبارتند از: استفراغ، هماتمز (استفراغ خونی)، افت فشار خون ، ملنا (مدفوع سیاه و سفید "قیری" )، کما، یرقان (زردی پوست)، و دیگر ناراحتی های دستگاه گوارش. افرادی که دچار کمبود گلوکز-6-فسفات هستند بیشتر در معرض خطر ابتلا به عوارض خونی مس می باشند. آنمی همولیتیک ناشی از درمان سوختگی با ترکیبات مس نادر است.

قرارگیری طولانی مدت در مجاورت مواد مسی می تواند تاثیرات نامطلوب و مخربی بر روی کبد و کلیه ها داشته باشد. پستانداران مکانیسم خوبی برای تنظیم ذخایر مسی در بدنشان دارند به طوری که آنها غالبا از غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی مس هستند بازداشته می شوند

به طور کلی میزان عنصر مس در فردی که از لحاظ جسمی سالم است در حدود بین 100 تا 150 میلی گرم گزارش داده شده است.

مکانیسم اثر مس:

  • تورم مفصل
  • كم خونی
  • افزایش حساسیت به مواد شیمیایی
  • كلسترول بالا
  • آنوریسم(بیرون زدگی موضعی شریانی)
  • خستگی
  • آلرژی
  • زخم معده

بهترین منابع غنی موجود در مس عبارتند از:

  • غذاهای دریایی
  • مغزها
  • دل، جگر و قلوه
  • شكلات
  • میوه
  • سبزی(قارچ، گوجه فرنگی و سیب زمینی)
  • غلات
  • فلفل سیاه

سازمان حفاظت از محیط زیست  حداکثر مقدار مجاز (MCL) مس در هر لیتر آب آشامیدنی را 1.3 میلی گرم معرفی کرده است . حداکثر مقدار مجاز مس به گونه ای پیش بینی شده که با مصرف آب آشامیدنی حاوی 1.3 میلی گرم مس در طول مدت عمر یک فرد اثرات جانبی بر روی (دستگاه گوارش) وی نداشته باشد. بر اساس آخرین تحقیقات در موسسه تحقیقات پزشکی سانفورد-برنهام لیست USEPA گویای این است که مس موجب سرطان بیضه می شود. مدیریت بهداشت (OSHA)محدودیت 0.1 میلی گرم برای استشمام بخارمس (بخار تولید شده از حرارت مس) ، 1 میلی گرم برای گرد وغبار ناشی از برش قطعات مسی (ذرات فلز مس) و برای بخارات(آئروسل مس محلول) موجود در هوای اطاق کار در یک شیفت کاری هشت ساعته (40ساعت کارهفتگی برای کارگران ) تعیین کرده است.

بیماریهای ناشی از مسمومیت غذایی با مس

برخی از بیماریهایی که از مسمومیت غذایی با مس نشئت می گیرد عبارتند از :

  • بیماری سیروز (که در کودکان هندی شایع تر است) : بیماری سیروز کبدی دسته ای از بیماریهای کبدی است که با التهاب بافت بینابینی کبد ، از دست رفتن ساختار طبیعی این قسمت ، فیبروز و نوسازی ندولار مشخص می شود. یکی از نمودهای مسمومیت با مس ، بیماری سیروز کبدی است که در کودکان هندی شایع می باشد ، بروز این بیماری به دلیل نوشیدن شیر جوشانده شده در ظرف مسی است . مطالعات اخیر نشان می دهد که مشکلات ژنتیکی هم با این نوع سیروز کبدی مرتبط است.
  • بیماری ویلسون : بیماری ویلسون یک اختلال ژنتیکی است که منجر به تجمع مس در بدن فرد شده و در این حالت بدن نمیتواند مقدار مس موجود را تنظیم و آن را توسط کبد به صفرا منتقل و دفع کند . این بیماری اگر درمان نشود در نهایت منجر به آسیبهای کبدی و مغزی می شود ، bis-choline tetrathiomolybdate به عنوان درمانی برای بیماری ویلسون تحت بررسی است .
  • بیماری آلزایمر : مقادیر زیاد مس آزاد در خون در بیمار مبتلا به آلزایمر دیده شده است. پزشکان دریافته اند در فردی که دچار بیماری آلزایمرشده مس و روی به پروتئین آمیلوئید بتا می پیوندند . گفته می شود این  پیوند علائم مسمومیت(دریافت بیش از حد):
  • دریافت بالای مس منجر به سردرد، کاهش قند خون ، افزایش ضربان قلب و تهوع می شود.
  • مس اضافی در مغز و کبد ته نشین شده، به کلیه ها آسیب می رساند و مانع تولید ادرار می شود. مسمومیت با مس باعث کم خونی و ریزش مو در خانم ها می شود.
  • مقدار بالای مس با عنصر روی که برای ساخت آنزیم های گوارشی لازم است تداخل پیدا می کند.
  • دیده شده خیلی از افراد دارای مس بالا از پروتئین بدشان می آید و بیشتر به سمت رژیم های با کربوهیدرات بالا کشیده می شوند، زیرا این افراد به سختی می توانند پروتئین غذایشان را هضم کنند.
  • مسمومیت با مس در کودکان با بیش فعالی ، اختلالات یادگیری مانند اختلال خواندن و نوشتن، اختلال نقص توجه و عفونت گوش در ارتباط است.
  • از دیگر علائم مسمومیت مس که با روانشناسی در ارتباط است می توان به علائم اوتیسم(مثل افسردگی، توهم، بی خوابی ، پارانوئید، تغییرات شخصیت، جنون) و علائم اسکیزوفرنی(مانند تحریک پذیری زیاد، عدم آگاهی و درک نسبت به حواس پنجگانه و زمان) اشاره کرد.واسطه ای برای تولید گونه های اکسیژن فعال در مغز می باشد.

آتیه غرب

مقالات مرتبط

پروتئین به کاهش وزن اضافی کمک کرده و شما را مدت زیادی سیر نگه میدارد. مصرف مقدار مناسب پروتئین و انتخاب نوع درست آن برای سلامتی اهمیت زیادی دارد غذاهای دریای...
میوه انار معمولا مدور است و 10 تا 12 سانتیمتر قطر دارد. پوست انار قرمز رنگ بوده و دانه ها در داخل آن در پوسته زرد رنگی پوشیده شده اند. دانه های انار خوراکی هستن...
ایران هرنی